Risotto alla zucca con il Grana Padano e bistecca di fegato al timo 

Zutaten

+ 1 Kürbis (900-1350g)
+ 100g ungesalzene Butter
+ 1 kleine Schalotte, fein geschnitten
+ 1 TL Meersalz
+ 1 TL frisch gemahlenen Pfeffer aus der Mühle
+ 350g Reis
+ 1,5 l warme Hühnerbrühe
+ 100g geriebener Grana Padana
+ 220 g fette Leber (4 Stücke à ca. 55 g)
+ 1 EL Saba
+ ½ EL Kürbiskernöl
+ 4-6 frische Thymianzweige
+ Sonnenblumenkerne (nach Belieben)

Anleitung

1. Den Kürbis in zwei Hälften schneiden und die Kerne und Häute entfernen. Dann den dunklen, orangefarbenen Teil der Kürbisschale mit einem Gemüsemesser oder einem ähnlichen Schälmesser entfernen. Das Fruchtfleisch in 1 cm große Stückchen schneiden. Eine Tasse mit rohen Fruchtstückchen beiseite stellen. Die restlichen Fruchtstückchen ca. 3-4 min. abkochen, bis sie weich sind. Anschließend passieren und beiseite stellen.

2. 4 EL Butter bei mittlerer Hitze in einer tiefen Pfanne mit dickem Boden zerlaufen lassen und darin den Lauch andünsten, bis er glasig wird. Dann die rohen Kürbisstückchen hinzugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. 2 Minuten kochen lassen, dann den Reis hinzugeben und eine Minute lang ständig rühren. Nun langsam schöpflöffelweise die Brühe hinzugeben und gut durchrühren. Weitere Brühe erst dann hinzugeben, wenn die Flüssigkeit völlig eingekocht ist. Der Reis darf nie stark kochen.

3. Nach ungefähr 20-25 min., wenn der Reis allmählich weich wird und die Brühe ganz eingekocht ist, ½ Tasse Kürbiscreme, 1 Tasse Grana Padano und die restliche Butter unter ständigem Rühren hinzufügen. Die fette Leber mit Salz und Pfeffer würzen und in einer heißen Pfanne jede Scheibe beidseitig 2 min. lang anbraten. Das Risotto auf die Teller verteilen, die Leber darauf legen und 2-3 Tropfen Saba darüber träufeln. Den Teller mit weiteren 5-6 Tropfen Saba und mit dem Kürbiskernöl garnieren. Den restlichen Grana Padano und die Sonnenblumenkerne darüber geben. Zum Schluss ein Zweiglein Thymian darauf legen und unmittelbar servieren.

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