Die Metzgerei Trocker liegt im Gemeindegebiet Seiser Alm und ist Teil des Naturparks Schlern. Sie wird von Vater (Anton) und Sohn (Dieter) bewirtschaftet.

Einmal in der Woche wird das Fleisch angeliefert. Es wird zunächst liebevoll von Hand gewürzt, bevor es in der Trockenpökelung alle 3 Tage gewendet werden muss. Nachbar Sepp hilft mit.

Danach geht es in die Räucherkammer – für zweimal 96 Stunden. Nach dem Räuchern muss der Speck reifen. In einer Trockenkammer hat der Speck dazu für fünf bis sieben Monate Gelegenheit. Nachts werden die Fenster der Kammer geöffnet, damit die frische Bergluft durchziehen und so dem Speck sein originäres, unverwechselbares Aroma verleihen kann.

Außer dem Speck stellt die Familie Trocker auch Hirschsalami und Kaminwurzen her, die ebenfalls nach dem Räuchern die saubere, klar Bergluft „atmen“ können.

Welch hervorragende Qualität die Fleisch- und Wurstwaren haben, beweist die Tatsache, dass viele Metzger aus der Umgebung ihren geräucherten südtiroler Speck am Kaltenbrunnhof der Familie Trocker kaufen