Pecorino - Käse-Spezialitäten

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Pecorino – eine der ältesten Käsesorten Italiens

Schon die römischen Legionäre sollen Pecorino Romano auf ihren Feldzügen und Übungen als Proviant mit sich geführt haben. Im 19. Jahrhundert wanderte dann das Rezept für Pecorino Käse mit den Käsemeistern aus dem mittelitalienischen Latium nach Sardinien, wo durch Modifikationen der Pecorino sardo entstand. Aber auch der Pecorino siciliano der Ätna-Insel war schon in der Antike bekannt und beliebt. Aus der Toskana ist der Pecorino toscano bekannt. Alle vier Sorten Pecorino Käse, die es wiederum in verschiedenen Untervarianten gibt, sind mit dem DOP-Siegel gekennzeichnet, um ihre regionale Herstellungsweise zu schützen.

Pecorino – ein Käse mit Suchtfaktor

Pecorino bedeutet im Grunde nichts Anderes als „Schafskäse“, denn die Bezeichnung leitet sich vom italienischen Wort pecora für „Schaf“ ab. Jedoch kann die schnöde Bezeichnung nicht das herrliche Aroma des Pecorino Käses beschreiben, dessen Versuchung man sich kaum entziehen kann, sobald ihn einmal probiert hat. Der Pecorino Käse ähnelt vom Geschmack etwas dem aus Kuhmilch hergestellten Parmesan, wobei es selbstverständlich auch da je nach Reifegrad abweichende Geschmacksnuancen gibt. Den Pecorino sardo gibt es in den Varianten semicotto, für die der Laib kurz in kochende Salzlauge getaucht wird, und als dolce mit grünem Etikett sowie maturo mit blauem Etikett. Durch seine längere Reifezeit ist er härter als der dolce und eignet sich hervorragend als Reibekäse. Der siciliano hat eine Reifezeit von vier bis acht Monaten. Am wenigsten geschmackliche Veränderung durchläuft der toscano, denn sein weiches und fast süßliches Aroma bleibt immer erhalten.

Weitere Varianten des Pecorino

Neben den durch das DOP-Siegel geschützten und traditionelleren Varianten des Pecorino Käses gibt es auch neuere Entwicklungen wie den Pecorino fresco, eine weitere toskanische Variante namens Pecorino senese und den Pecorino di Filiano. Wie andere Käse auch wird der köstliche Schafskäse trotz seines an sich schon überragenden Aromas gern mit Zutaten wie Peperoncino oder Trüffel verfeinert. Keine wirkliche Variante, aber ein Nebenprodukt ist der Ricotta, der aus der Molke hergestellt wird, die bei der Herstellung von Pecorino Käse abfällt.

*Unverbindliche Preisempfehlung des Herstellers

Pecorino Susardu Crosta Fiorita mind. 250g

Pecorino Susardu crosta fiorita Sardischer Schafskäse Sardinien

Pecorino novella con peperoncino Gloria mind. 230g

Gloria Pecorino novella con peperoncino Pikanter Schafskäse mit Chilli

Pecorino Cacio di Bosco Tartufo Stagionato mind. 250g

gereifter Schafskäse mit Trüffeln Pecorino Cacio di Bosco Tartufo Stagionato

Peperoncini di Calabria ripieni con Pecorino Calabrese

Pecorino gefüllte Peperoncini di Calabria Pecorino Calabrese Delizie di Calabria

Pecorino Bucaro con Pepe

Pecorino Bucaro mit Pfefferkörnern Schafskäse Bucaro con Pepe Latium mind. 330 g

Pecorino Romano DOP

Pecorino Romano DOP Schafskäse Latium

Pecorino Toscano D.O.P. Stagionato mind. 200g

Pecorino Toscano D.O.P. gereifter Toskanischer Schafskäse

Pecorino DOP Oro del Tempo

Pecorino DOP Oro del Tempo Schafskäse 6 Monate gereift

Pecorino Susardu NERO mind. 250 g

Pecorino Susardu NERO Sardischer Schafskäse Sardinien

Pecorino – eine der ältesten Käsesorten Italiens

Pecorino – ein Käse mit Suchtfaktor

Weitere Varianten des Pecorino