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Parmigiano Reggiano stravecchio, Parmesan 36 Monate gereift, 300g

Parmigiano Reggiano stravecchio 36 mesi Stagionato

Parmigiano Reggiano stravecchio, Parmesan 36 Monate gereift, 300g
Als körniger König der Käse wird der lange gereifte Parmesan oft zu Recht bezeichnet. Echte Handarbeit und die 36-monatige Reifung machen diese norditalienische Spezialität zum aromatischen Hochgenuss. Details Details
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inkl. 7% MwSt. GP: 46.33 €/1 kg
Menge: 300 g Art.: 78048
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Grana Padano DOP Käse aus Italien

Grana Padano DOP

Grana Padano DOP Käse aus Italien
Ein körniger Hartkäse, ähnlich wie Parmesan. Er wird seit 1000 Jahren in der Lombardei hergestellt. Er ist voll und rund im Geschmack, aber nicht scharf. Die Reifezeit beträgt 8-24 Monate. Details Details
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Menge: 200 g Art.: 78074
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Parmigiano Reggiano extra stravecchione, Parmesan 72 Monate gereift, 300g

Parmigiano Reggiano extra stravecchione 72 mesi

Parmigiano Reggiano extra stravecchione, Parmesan 72 Monate gereift, 300g
Der echte Parmigiano Reggiano wird wegen seines einzigartigen Geschmacks und intensiven Aromas zu Recht als körniger König der Käse bezeichnet. Details Details
18,90 € zzgl. Versand
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inkl. 7% MwSt. GP: 63.00 €/1 kg
Menge: 300 g Art.: 78049
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Grana Padano Späne feingehobelt

Grana Padano in scaglie

Grana Padano Späne feingehobelt
Grana Padano, der weltberühmte Hartkäse aus der Po-Ebene, wird hier bereits grob gehobelt präsentiert. Durch die große Oberfläche entfaltet sich das Aroma besonders gut. Genießen Sie ihn zu Pasta oder Früchten. Details Details
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Menge: 100 g Art.: 78132
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Parmesanmesser mit Holzgriff Coltello per Parmigiano

Coltello per Parmigiano

Parmesanmesser mit Holzgriff Coltello per Parmigiano
Parmigiano-Reggiano wird nicht geschnitten, sondern "geöffnet" bzw. gebrochen, damit seine innere Struktur und Körnung nicht verändert werden. Details Details
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Menge: 1 Stück Art.: 80002
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Parmigiano Reggiano extra stravecchione, Parmesan 72 Monate gereift, 1kg im Geschenkkarton

Parmigiano Reggiano extra stravecchione 72 mesi - in una confezione regalo

Parmigiano Reggiano extra stravecchione, Parmesan 72 Monate gereift, 1kg im Geschenkkarton
Der echte Parmigiano Reggiano wird wegen seines einzigartigen Geschmacks und intensiven Aromas zu Recht als körniger König der Käse bezeichnet. Mit seiner Reifezeit von 72 Monaten eine seltene Rarität Caseificio Gennari Details Details
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Menge: 1000 g Art.: 78047
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Parmigiano Reggiano stravecchio, Parmesan 36 Monate gereift, 1kg im Geschenkkarton

Parmigiano Reggiano stravecchio 36 mesi - in una confezione regalo

Parmigiano Reggiano stravecchio, Parmesan 36 Monate gereift, 1kg im Geschenkkarton
Der echte Parmigiano Reggiano wird wegen seines einzigartigen Geschmacks und intensiven Aromas zu Recht als körniger König der Käse bezeichnet. Mit seiner Reifezeit von 36 Monaten eine echte Rarität Caseificio Gennari... Details Details
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inkl. 7% MwSt. GP: 36.90 €/1 kg
Menge: 1000 g Art.: 78046
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Käsereibe aus Olivenholz Grattuggia Parmigiano Parmesan Reibe

Grattugia Parmigiano

Käsereibe aus Olivenholz Grattuggia Parmigiano Parmesan Reibe
Aus rostfreiem Edelstahl mit Auffangbehälter aus massivem Olivenholz. Sehr haltbar und durch ihre guten Gebrauchseigenschaften ideal für die tägliche Nutzung. Details Details
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Menge: 1 Stück Art.: 80006
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Als Parmigiano Reggiano oder Parmesankäse bezeichnet man einen äußerst würzigen Hartkäse aus Kuhmilch. Der namensgebundene Extrahartkäse Parmigiano-Reggiano, welchen Sie exklusiv bei Gustini finden, ist europaweit mit einer Herkunftsbezeichnung (DOP-Siegel) geschützt und aufgewertet. Seit dem 13. Jahrhundert wird Parmigiano Reggiano nahezu unverändert in einigen Provinzen in Oberitalien produziert. Das deutsche Wort Parmesan wird inzwischen im allgemeinen Sprachgebrauch für jede Art von feinem Reibekäse verwendet.

Herstellung von Parmigiano Reggiano

Der Herstellungsprozess wird fortwährend durch das Consorzio del Formaggio Parmigiano-Reggiano überwacht, dem ungefähr 500 Molkereien. Etwa 3 Millionen Käselaibe dieser Sorte werden pro Jahr hergestellt. In den Export gelangen lediglich 18% davon, da der größte Teil von den Italienern selbst verzehrt wird. Die Herstellung für ein Kilogramm Parmigiano Reggiano benötigt ungefähr 16 l Milch. Zwei Stunden nach dem Melken, das gewöhnlich zweimal täglich statt findet, muss die Milch in die Käserei gebracht werden. Dort ruht die Milch des abendlichen Melkganges bis zum Morgen in niedrigen, großen Kupferkesseln, wobei sie auf natürliche Weise aufrahmt. Anschließend wird die Rahmschicht abgeschöpft und die so erhaltene teilentrahmte Milch mit der Vollmilch des morgendlichen Melkens angereichert. Nun wird die Milchmischung in kegelstumpfförmigen Kesseln behutsam angewärmt und Milchferment vom Käseprozess des Vortages hinzugefügt. Durch die folgende Zugabe von Lab wird die Gerinnung ausgelöst. Anschließend wird mittels Ballonsieb die geronnene Milch zum sogenannten Bruch zerteilt. Nach diesem Schritt wird der Masse durch Verdampfung das Wasser entzogen. Dazu erwärmt man sie auf 33°C. Durch das Erhitzen sinkt das Käsegranulat auf den Boden des Kessels, wo es eine kompakte Masse bildet, die in großen Tüchern aus dem Kessel gehoben wird, wobei die überschüssige Molke abtropft, welche als Futtermittel zur Schweinemast z.B. für Parmaschinken genutzt wird. Im folgenden Schritt wird der Bruch auf 55°C erhitzt und ruht anschließend für zwei bis drei Tage in Formen (fascere). Daraus entstehen Käselaibe, die während einer dreiwöchigen Periode wiederholt in eine Salzlake getaucht werden. Durch die aufgenommene Salzmenge werden die Geschmackseigenschaften sowie die Länge der Haltbarkeit von Parmesankäse verbessert.

Lagerung von Parmigiano Reggiano

Im Anschluss werden die Parmesan-Laibe in klimatisierte Lagerräume oder traditionelle Keller eingelagert. Hier reifen sie ein ganzes Jahr lang. Für eine bessere Qualität werden sie jedoch meist 2 Jahre oder noch länger gelagert. Dabei ist es wichtig, dass sie durchgehend gewendet, gesäubert und kontrolliert werden. Nach der Mindestreifezeit wird jeder der einzelnen Parmigiano Reggiano -Laibe von Experten ausführlich geprüft. Dabei wird zum einen darauf geachtet, dass sich keine Löcher im Käse bilden sowie eine Geruchsprobe durchgeführt. Am Ende der Prüfung werden die Laibe abgeklopft und eine Bohrkernprobe entnommen. Lediglich vortreffliche Parmigiano Reggiano-Laibe reifen weiter und dürfen als Parmigiano-Reggiano bezeichnet werden. Der Ausschuss wird entweder als namenloser Reibekäse verkauft oder innerhalb Italiens unter der Bezeichnung „retinato“ gehandelt. Der geprüfte und als einwandfrei befundene Parmesankäse erhält das Siegel des Konsortiums.
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