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Schärfe liegt Kalabriern im Blut Kalabrien im äußersten Süden Italiens ist eine Region, in der die scharfe Küche eine lange Tradition hat. Das liegt zum Einen am Klima. Die heiße kalabrische Sonne brachten die Menschen dazu, scharfe Speisen zu genießen, denn die von der Schärfe hervorgerufene Transpiration hat eine kühlende Wirkung. Sicher haben auch die zahlreichen orientalischen Seefahrer, die an der Küste anlegte, ihren Teil zu Verschärfung der Küche beigetragen. Die Entdeckung Amerikas setzte allerdings in punkto Schärfe neue Maßstäbe in der Küche.
Chili, Peperoncini, Paprika – was ist der Unterschied?Bei unserem Besuch in Catanzaro erklärte uns Raffaelo, der Schwiegersohn des Inhabers von Delizie di Calabira, dass erst mit der Entdeckung Amerikas die Chili-Pflanze nach Europa kam. Allerdings heißen die scharfen Schoten auf italienisch peperoncini. gehören zur Familie der Paprikapflanzen, stellen aber die scharfen Variante dar. Dabei gibt es sehr viele verschiedene Peperoncini-Sorten, die sich in Form und Geschmack noch wesentlich unterscheiden können. Als uns Raffaelo mit auf die Felder des Familienunternehmens nahm, konnten wir uns ein Bild davon machen.
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Die beliebtesten Produkte von Delizie di Calabria
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Peperoni-VariantenEs gibt kleine, längliche Schoten, große, längliche und auch beinah runde, die Kirsch-Chili heißen. Geschmacklich sollte man sich aber nicht auf Kirschen einstellen! Eine der länglichen Sorten heißt zum Beispiel Sigaretta, also Zigarette. Wegen ihrer anregenden Wirkung auf den Kreislauf sind sie allerdings viel gesünder als die Glimmstängel! Andere haben noch witzigere Namen, wie naso di cane, was "Hundenase" bedeutet. Diese Sorte ist auch zur Abwechslung mal nicht höllisch scharf, sondern eher süß gewesen. Mit tränenden Augen – weniger wegen des Abschiedsschmerzes, sondern wegen der Nachwirkungen der Verkostung – verabschiedeten wir uns von Raffaelo.
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