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Unberührte Natur in SüdtirolWenn man sich auf den Weg zu Hansi Baumgartner macht und die Autobahn verlassen hat, ist man schnell von der überwältigenden Kulisse überwältigt: Scheinbar in den Himmel ragende Berge und saftige Weiden mit den so typischen grau-braunen Kühen ergeben ein harmonisches Bild. Als wir den Laden in Vahrn betraten, waren wir sofort in eine Wolke aus unterschiedlichsten Käsearomen gefangen. Am liebsten hätten wir sofort mit der Verkostung begonnen, denn die Münder wurden uns schon sehr wässrig, aber erst einmal wollte uns der Käse-Affineur Baumgartner zu seinem Bunker bringen, wo seine Käsespezialitäten reifen.
Gebunkerter KäseDen Weg zu seinem geräumigen Bunker hätten wir ohne Hansis Hilfe niemals gefunden. Ganz versteckt in den Bergen und über die letzten Meter nur zu Fuß erreichbar liegt dieses Bollwerk aus dem 2. Weltkrieg. Auf dem Weg erzählte Hansi nur Käse. Nein, er erzählte uns selbstverständlich alles ÜBER Käse. Es ist erstaunlich, wie viel Wissen und Leidenschaft für Käse in einer Person stecken kann! Im Käsebunker trafen wir auf Sepp, der für Hansi die Käselaibe von Schimmel reinigt und sie umhegt wie Tierbabys. Eine kleine Auswahl an Käsestücken hatte Sepp für uns vorbereitet und schon bald schwelgten wie im Käseparadies. Man kann es nicht mit Worten beschreiben, was Hansi und sein Team aus so einer simplen Sache wie Käse machen können!
Die VerkostungNachdem uns Hansi seinen Tempel gezeigt hatte, in dem der Käse unter idealen Bedingungen reifen kann und seine besonderen Aromen entwickelt, fuhren wir wieder nach Vahrn. Dort bekamen wir dann endlich "unsere" Verkostung. Mit viel Geduld und Wissen erklärte uns Edith die verschiedenen Käse-Kreationen, die Hansi erschafft. Wir wussten bereits, dass seine Schaffensphase bereits bei der Auswahl der Milchkühe und deren Weiden beginnt. Denn schon die Ernährung der Kühe hat Einfluss auf feine Geschmacksnoten in der Milch. Hansi steht in engem Kontakt mit den Milchbauern der Gegend und wählt nur den besten Rohkäse für seine Kreationen aus. Einige lässt er in Heu in Holzfässern lagern, wo sie das Aroma des Alm-Heus annehmen. Andere wiederum behandelt er mit regionalen Weinen. Und alle, aber wirklich alle schmecken göttlich! Daher war es auch nicht leicht, eine Auswahl zu treffen, aber ich hoffe, dass wir die richtigen ausgesucht haben.
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