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D.O.P. Fontina Valdostana

D.O.P. gereifter Fontina ca. 8 kg

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Sahniger Bergkäse aus dem Aosta-Tal mit kontrollierter Herkunftsbezeichnung. Mit seiner weichen Konsistenz und dem pikanten Aroma eignet sich der halbfeste Schnittkäse gut zum Überbacken.

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Hersteller: Agriform	Menge: 8 kg	Artikel empfehlen
Bestellnummer: 78031	Grundpreis: 21.00 € / 1 kg	Seite drucken

Schon die zur Herstellung verwendete Milch ist aufgrund der Gebirgsweiden mit bestem Gras und aromatischen Kräutern fernab von intensiv landwirtschaftlich genutzten Gebieten weitestgehend frei von Pestiziden und Schädlingsbekämpfungsmitteln und von hoher Qualität.Junger Fontina zergeht im Mund und hat ein mildes Milcharoma mit Duft nach würzigen Almweiden, im Geschmack ist er mild, leicht süßlich und auf charakteristische Weise harmonisch. Im Alter dunkelt der Käse nach und wird trockener, er entwickelt dann ein erdig-fruchtiges Aroma und einen feinen nussigen Geschmack.

Zum Reifen wird die Käserohmasse auf Kiefernholzregalen in Grotten gelagert, die in die Felsen geschlagen wurden. Drei Monate muss der Käse dort reifen und wird während dieser Zeit immer wieder auf seine Qualität hin überprüft. Täglich wird er gewendet, immer abwechselnd von Tag zu Tag gesalzen und die natürliche Schimmelschicht abgebürstet.

Wegen seiner Zartheit eignet er sich besonders zum Kochen, für Saucen oder Füllungen. Eine besondere Delikatesse aus dem Piemont ist Fonduta valdostana, ein Fondue aus Fontina, Butter, Eigelb und weißen Trüffeln.