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Balsamico - eine jahrhundertealte TraditionDer Balsamico wird in jahrhundertealter Tradition in der italienischen Provinz Modena , beziehungsweise in der Region Emilia-Romagna hergestellt. Seine Farbe ist dunkelbraun und sein Geschmack süßsaurer. Er entsteht ohne alkoholische Gärung aus dem eingedickten Most einer bestimmten Spätlese-Traube, der Trebbiano-Traube. Balsamico lagert über Monate in Fässern aus verschiedenen Holzsorten, vorrangig Kastanien- und Kirschholz. Dabei verdunstet in einem langjährigen Prozess nach und nach immer mehr Flüssigkeit, was zu einer dickflüssigen Konsistenz führt. Außerdem erhält er so seine typische dunkle Farbe und den markanten Geschmack. Ein gut gelagerter Aceto Balsamico kann deshalb auch auf ein kleines Fässchen einschrumpfen. Dieser ist dann besonders gut in Qualität und Geschmack und wird teilweise pur getrunken. Hierzulande ist am häufigsten etwas kürzer gereifter Balsamico erhältlich.Aceto Balsamico - QualitätsunterschiedeBalsamico hat einen Säureanteil von mindestens sechs Prozent. Auch beim Kauf von Balsamico sollte der Verbraucher besonders achtsam sein. Unter der Bezeichnung "Aceto Balsamico" (Balsamessig aus Modena) darf auch eine Mischung aus gewöhnlichem Weinessig mit Traubensaft verkauft werden. Möglich ist dies, da die Bezeichnung „Aceto balsamico di Modena“ rechtlich nicht geschützt ist. Einige „bessere“ Sorten aus den Supermärkten enthalten zum Teil eine kleine Menge echten Aceto Balsamico.Die Produktbezeichnung „Aceto Balsamico Tradizionale di Modena" und „Aceto Balsamico tradizionale di Reggio Emilia" hingegen sind geschützte Ursprungsbezeichnungen. Unter diesem Namen erhalten Käufer einen Aceto Balsamico, der mindestens zwölf Jahre gelagert wurde und von einem Konsortium in Modena nach strengen Qualitäts- und Geschmacksprüfungen für den Verkauf freigegeben wurde. Bei einer Lagerung von 25 Jahren erhält der Balsamico die Bezeichnung „extraveccio“. Sorten von BalsamicoBalsamico kann man pur als Aperitif trinken. Er eignet sich außerdem für Salate, zum Überträufeln von Parmesankäse oder frischen Erdbeeren, oder für das traditionelle italienische Rinderfilet in Balsamicosoße. Es gibt sowohl eine weiße als auch eine rote Variante des Aceto Balsamico. Roter Aceto Balsamico ist im Geschmack leicht süßlich und hat einen etwas höheren Säuregehalt als brauner Balsamico. Man kann ihn pur trinken und als feine Salatzutat oder zu rotem Fleisch verwenden. Weißer Balsamico hat weniger Säure als sein roter Verwandter. Er entsteht aus weißen Trauben und hat daher eine helle bis durchsichtige Farbe. Er schmeckt mild, süßlich und nach Zitrusfrüchten. Er eignet sich für Salate, Sülzen, helle Saucen sowie zu Gemüse und Fisch. |
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